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软香不腻蛋黄豆沙月饼的做法
1、咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用。制作馅料：豆沙馅平均分为42份，分别裹上咸蛋黄，滚圆备用。包制月饼：将月饼皮分成42份，滚圆后表面盖上保鲜袋防止风干。取一个皮的面团按扁，放上蛋黄豆沙馅，包起来慢慢收拢，然后滚圆。
2、制作饼皮 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中，搅拌均匀至完全融合。筛入中筋面粉，揉成光滑面团，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时以上。处理咸蛋黄 咸鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入烤箱170度烤8分钟，取出散热备用。包馅 蛋黄放凉后，用豆沙馅包裹，确保蛋黄和豆沙总重量为30g，搓圆备用。
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个。豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，用面团包裹豆沙。包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，压成型，烤5分钟。取出刷蛋液，喷水，再烤15分钟即可。豆沙蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属广式月饼。
4、将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。（2）筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。（3）将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。
苏式豆沙月饼的做法
1、苏式豆沙月饼的做法如下：食材准备豆沙馅材料：红豆125克、玉米油55克、熟糯米粉15克、麦芽糖50克、白糖60克、糖桂花（可选）适量。水油皮材料：中筋面粉150克、盐1克、白糖10克、猪油40克、开水75克。油酥材料：猪油50克、中筋面粉100克。
2、苏式豆沙月饼的做法如下：食材准备水油皮材料：面粉250g、牛奶125g、糖25g、猪油40g油酥材料：面粉200g、猪油100g（素食者可替换为大豆油）馅料：豆沙适量（每份约50g）装饰：芝麻适量、蛋液（刷表面用）制作步骤制作水油皮 将面粉、牛奶、糖、猪油混合，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发20分钟。
3、取松弛好的面卷，拇指压中间对折，擀成圆皮。 包入馅料（豆沙25g/个或鲜肉馅20g/个），虎口收口捏紧。 甜口：收口朝下，轻压成扁圆；鲜肉月饼：收口朝上（烘烤时不易爆馅）。 烘烤 烤箱预热 180℃，中层。 甜口：表面刷蛋液，撒芝麻，烤25分钟至金黄。
4、苏月饼的做法主要包括以下几种： 苏式豆沙月饼 用料：水油皮、酥油、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干。 步骤： 分别揉匀水油皮和酥油材料，静置后切分。 将水油皮擀开，包入酥油，封口朝下醒发。 将豆沙搓成圆形备用。 将面团擀成椭圆形，卷起醒发，重复一次。
5、【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。
豆沙手工月饼的做法
1、【做法如下】①红豆打成粉，加牛奶煮熟，炒成泥备用。②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。③取一个小剂子擀成长方形，包裹豆沙收紧口，搓成长条，放入模具压出兔子形〈没有模具的宝宝，就直接做成U字型〉。
2、苏式豆沙月饼的做法如下：食材准备豆沙馅材料：红豆125克、玉米油55克、熟糯米粉15克、麦芽糖50克、白糖60克、糖桂花（可选）适量。水油皮材料：中筋面粉150克、盐1克、白糖10克、猪油40克、开水75克。油酥材料：猪油50克、中筋面粉100克。
3、手工月饼的做法如下：准备食材 豆沙馅适量 糖浆75G 奶粉5克 植物性油脂25G 苏打水2克 盐1克 面粉100G 月饼模具一个 制作面团 将转化糖浆、奶粉、植物性油脂、苏打水、盐混合均匀。 筛入面粉，用橡皮铲充分混合，形成黄色的非常柔软的面团。 包上保鲜膜，常温静置三到四小时。
4、工具：月饼模具 烤箱 不粘锅 步骤： 制作豆沙馅：将红豆洗净，浸泡4小时以上（或隔夜）。泡好的红豆加适量水（没过红豆约2厘米），用高压锅煮至软烂（约30分钟）。将煮好的红豆倒入筛网中，用勺子按压过筛，去掉豆皮。
5、红豆沙月饼馅的做法如下：准备食材 红豆 200克白糖 适量花生油 适量制作步骤 处理红豆 将红小豆捡去杂物，放入盆中。加入足量清水浸泡一天，直至红小豆充分泡涨。倒掉多余的水分，保留泡发的红豆备用。煮制红豆 将泡涨的红小豆倒入煮锅，加入足量清水，调至中火熬煮。
6、做法：先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。豆沙月饼的制作 将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用。
豆沙月饼的做法
1、【做法如下】①红豆打成粉，加牛奶煮熟，炒成泥备用。②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。③取一个小剂子擀成长方形，包裹豆沙收紧口，搓成长条，放入模具压出兔子形〈没有模具的宝宝，就直接做成U字型〉。
2、苏式豆沙月饼的做法如下：食材准备豆沙馅材料：红豆125克、玉米油55克、熟糯米粉15克、麦芽糖50克、白糖60克、糖桂花（可选）适量。水油皮材料：中筋面粉150克、盐1克、白糖10克、猪油40克、开水75克。油酥材料：猪油50克、中筋面粉100克。
3、软香不腻蛋黄豆沙月饼的做法如下：食材准备月饼皮材料：转化糖浆313g、玉米油119g、枧水11g、高筋面粉246g、低筋面粉245g、奶粉27g。馅料：咸蛋黄42个、豆沙750-800g。表面装饰：蛋黄1个、水15g。制作步骤制作月饼皮：盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀至完全融合，再加入枧水继续搅拌。
4、苏式豆沙月饼的做法如下：食材准备水油皮材料：面粉250g、牛奶125g、糖25g、猪油40g油酥材料：面粉200g、猪油100g（素食者可替换为大豆油）馅料：豆沙适量（每份约50g）装饰：芝麻适量、蛋液（刷表面用）制作步骤制作水油皮 将面粉、牛奶、糖、猪油混合，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发20分钟。
5、工具：月饼模具 烤箱 不粘锅 步骤： 制作豆沙馅：将红豆洗净，浸泡4小时以上（或隔夜）。泡好的红豆加适量水（没过红豆约2厘米），用高压锅煮至软烂（约30分钟）。将煮好的红豆倒入筛网中，用勺子按压过筛，去掉豆皮。
6、做法：先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。豆沙月饼的制作 将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用。
老式豆沙月饼的做法
1、【做法如下】①红豆打成粉，加牛奶煮熟，炒成泥备用。②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。③取一个小剂子擀成长方形，包裹豆沙收紧口，搓成长条，放入模具压出兔子形〈没有模具的宝宝，就直接做成U字型〉。
2、步骤： 制作豆沙馅：将红豆洗净，浸泡4小时以上（或隔夜）。泡好的红豆加适量水（没过红豆约2厘米），用高压锅煮至软烂（约30分钟）。将煮好的红豆倒入筛网中，用勺子按压过筛，去掉豆皮。将过筛后的豆沙放入不粘锅，中小火翻炒，分次加入花生油或猪油，每次完全吸收后再加下一次。
3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽 炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。
玉兔山药豆沙月饼
1、【准备食材】山药、红豆、黑芝麻、糯米粉、甜菜根粉【做法如下】①红豆打成粉，加牛奶煮熟，炒成泥备用。②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。
2、一，备料；赤小豆，红糖。比例是两者一比一。我喜欢用赤小豆做红豆沙，相对于红豆，赤小豆做的豆沙馅更香，从药用价值来讲，也是赤小豆除湿效果更好。二，把赤小豆洗净浸泡一个晚上，浸泡时间12个小时以上，看上去体积比原来要膨胀一倍以上就好。
3、②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。③取一个小剂子擀成长方形，包裹豆沙收紧口，搓成长条，放入模具压出兔子形〈没有模具的宝宝，就直接做成U字型〉。
4、豆沙是我们日常做甜点常用的馅料，有豆沙包子，豆沙粽子，豆沙月饼，山药豆沙糕等等。豆沙馅以红豆沙居多，绿豆沙相对较少。做法也非常简单哦！一，备料；赤小豆，红糖。比例是两者一比一。我喜欢用赤小豆做红豆沙，相对于红豆，赤小豆做的豆沙馅更香，从药用价值来讲，也是赤小豆除湿效果更好。
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文章不错《豆沙月饼的做法/豆沙月饼的做法及配方》内容很有帮助